“液体蛋糕”
“液体蛋糕”——黄酒
沈权民
“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光，但使主人能醉客，不各何处是他乡”。这是一首脍炙人口的唐诗，诗中所说的“兰陵美酒”即现今黄酒中的一种。
在酒类中，最有益于人体健康的要算是黄酒了。黄酒是我国的民族特产之一，其故乡是浙江绍兴。黄酒是世界上最古老的饮料酒之一。全国黄酒协会曾建议，把绍兴黄酒定为中国的国酒。
营养学家认为，凡属营养食品大多具有发热量较高，含有多种和多量的氨基酸，并易被人体消化吸收的特点。经分析测定，黄酒的营养成分相当丰富，含有多种醇类、酪类、甘油、糖分、有机酸、氨基酸、维生素等。黄酒含有的18种氨基酸中，有8种是人体必需而人体内又不能自行合成的，尤其是能助长人体生长发育的赖氨酸，其每升含量比啤酒、葡萄酒还高2～3倍。黄酒的发热量每升高达1015～2010卡，比啤酒高3～6倍，是红葡萄酒的2～3倍。黄酒还极易被人体消化吸收，因此，人们常把啤酒称为“液体面包”，那么黄酒完全可以称为是“液体蛋糕”。
黄酒之所以营养价值高，是与它的生产原料和独特的生产工艺分不开的，黄酒的生产原料是糯米，它本身就具有很好的营养价值。一般来说，酒的发酵期越长，酒的质量就越好。黄酒的发酵期长达2～3个月，这在饮料酒中是很少有的，黄酒不但营养丰富，且还具有大补元气，强志安神，舒筋活血，抗寒耐病、防止血液酸化等功能。中医就常用黄酒作为药引，以能充分发挥药效。中医还用黄酒来浸泡、炒煮、蒸煮各种药材制作成药剂和滋补品，如六神丸、人参再造丸、虎骨胶等，对风湿症、关节炎等慢性疾病有很好疗效。此外，黄酒还是烹调菜肴不可少的一种调味去腥佳品。
黄酒一般可分为四种类型，即含糖在0.5%以下的称为干型黄酒，如绍兴的元红酒，含糖在0.5～3%的为半干型黄酒，如绍兴的加饭酒(也称花雕)，含糖在3～10%的为半甜型黄酒，如绍兴的善酿酒，含糖在10%以上的为甜型黄酒，如绍兴的香雪酒。黄酒所含酒精量较低，一般酒精度在15～20之间，比啤酒略高，但仍属低度饮料酒。黄酒色泽光亮，香味醇厚，营养丰富，适量常饮具有补气暖胃、舒筋活血、健身强心，延年益寿的功效。
哪些食物能够保护心脏
胡春梅
要保护心脏，就必须在日常生活中，注意对有利于保护心脏食物的摄取。哪些食物可以对心脏起到保护作用呢?
富含钾和镁的食物钾和镁可以保护心肌细胞，参与心肌的代谢过程。高钾食物还能促使体内过多钠盐的排泄，有降压、护心及保护血管内皮之功。增加膳食中镁的含量有助于预防冠心病，并可减少猝死的发生率。常食富含镁食物者较少患动脉硬化与冠心病。因此，要经常多吃富含钾和镁的食物，如豆类、谷类、花生、木耳、瘦牛肉、海带、紫菜、鱼类、香蕉及菠菜、番茄等蔬菜。
富含钙的食物 钙可以防治心脏动脉硬化，减少发生心肌梗塞的危险，含钙较多的食物主要有豆类、芝麻、虾皮、猪骨、奶及奶制品等。
富含铬、锰和碘的食物人体缺乏铬、锰和碘这三种微量元素，就可导致动脉粥样硬化，直接危害心脏。在日常生活中，谷类、豆类、坚果仁和茶叶等含铬、锰较多，海带和紫菜等含碘丰富，应该多吃。
富含维生素C、E的食物 维生素c、E对改善心肌功能有显著效果，不可缺少。在各种食物中，含维生素c丰富的食物主要有大枣、辣椒、山楂、黄瓜、金针菜、甘蓝、青蒜等；含维生素E丰富的食物主要有坚果(核桃、葵花子、花生、杏仁、松子等)、橄榄油、向日葵、麦芽油、芝麻油及莴苣叶、苜蓿、马齿苋、花椰菜等。
富含叶酸的食物 医学研究发现，倘若膳食中缺乏叶酸，便会使血浆中胱氨酸水平过高，易引起血管内皮损伤、斑块形成，进而引起血管狭窄、闭塞，被认为是较高胆固醇更危险的“制造”冠心病的“同谋”。叶酸在体内排泄较快，成人每天叶酸丢失60微克，且叶酸加热极易破坏，因此每天须足量补充有护心之功的叶酸。富含叶酸的食物有红苋菜、菠菜、生菜、芦笋、龙须菜、酵豆类及苹果、柑桔、草莓、橙汁等。
富含番茄红素的食物 番茄红素是一种类胡萝卜素，其抗氧化功效是胡萝卜素的2倍，能阻止“杀手”氧自由基氧化“锈蚀”低密度脂蛋白，能减少冠心病的发作。富含番茄红素的食物有番茄、西瓜、红柿、甜杏、龙虾、红辣椒等。
富含类黄酮的食物 类黄酮是含天然植物色素的多酚类抗氧化剂。美国一项为期25年对5000余人随访观察发现，常吃苹果、洋葱等富含黄酮食物者有预防冠心病作用。每天吃一只苹果，可使男性老年冠心病病死率降低一半。富含类黄酮的食物有苹果、洋葱、芫菜、紫茄、南瓜、胡萝卜及草莓、红葡萄、巧克力、绿茶等。
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