秋水仙碱：鲜黄花菜里含有这种物质，有较大的毒性，能刺激胃肠道黏膜和呼吸系统，食用时应先用沸水烫2～3分钟，然后用清水浸泡1～2小时后食用。

    龙葵素：龙葵素又称茄碱，是一种胆碱酯酶抑制剂，有一定毒性。正常情况下每百克马铃薯中含龙葵素10毫克以下，食用是安全的。当每百克含量达到38～45毫克时，便会引起中毒。被日光照射、发芽或青皮的马铃薯，其龙葵素的含量每百克可高达500毫克。因此，马铃薯应避光保存，食用时应削皮，挖净芽眼，再用清水浸泡后烹制，以降低龙葵素含量。

    草酸：草酸是一种有机酸 ......