大白菜一般称为白菜，因其色青白而得名。白菜又有黄芽白菜、结球白菜之称，为十字花科二年生草本植物，白菜的叶球，古人称之为“菘”，早在汉代就有记载。白菜是大多数人都喜欢吃的一种蔬菜，特别是冬季更是北方餐桌上必不可少的。如苏东坡就有“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”的诗句，他把白菜比作好吃的羊豚、熊蹯，足见古人对大白菜的喜爱。白菜还有“菜中之王”的美称，据说这是著名大画家齐白石老先生提出来的。齐老曾画有一幅写意的白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也?”于是白菜为“菜中之王”的美名从此便流传开来。

    民间早有“百菜不如白菜”的说法，此话是很有道理的。正如清代王士雄《随息居饮食谱》说，“白菜荤素咸宜，蔬中美品，种类不一，冬末最佳”。白菜不仅味道鲜美，而且营养丰富。据研究，每百克白菜中含蛋白质1.4克，脂肪0.2克，碳水化合物2克，钙40毫克，磷28毫克，铁0.8毫克，另外还含有抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸和丰富的纤维素等。这些都是确保人体正常生长发育所必不可缺少的物质。白菜的产热量还相当高，每百克可产14千卡，冬季常食有利防寒。白菜适合于多种吃法，生食、熟食皆宜 ......