靠山吃山，靠海吃海，厦门的美食既在人们的想象之中，又在人们的想象之外。无论小吃、中吃、大吃，都离不开海。但决不会让人生腻，相反只会促成对海的两种吃态：要么从怕到爱，要么由爱到爱得死去活来。

    第一味是吃得鲜。如果你问真正的厦门人，海鲜最好的吃法是什么?他肯定会毫不犹豫的回答说：白灼呀!就那么放滚水里捞一下，配点姜丝，再蘸以醋，即是上等佳肴。当然，要保证这种鲜，原材料的购买就是很考究的了，你可以去海滨沙滩赶早，也可以在八市苦守他们的晚归，目的都是为了抢下渔民们手头的鲜货。有时，为了抢鲜，全家驱车赶往岛外，直接杀入渔村的排档 ......