风筝

    2015年5月初，赵忠祥在微博上宣称自己将在北京开餐馆。他经营的是一家面馆，只做一样美食：老北京炸酱面。吃过他的“三生面”，不少吃惯了珍馐佳肴的名人都大呼：“绝了!”

    老赵到底有着怎样出色的厨艺？

    相声大师传授的做面绝活

    18岁那年，赵忠祥考进央视的前身——北京电视台。作为新中国成立后的第一位男播音员，他很快就成为家喻户晓的名人。与名气相比，赵忠祥做家务的能力却没有一点长进。看着妻子一个人操劳，他常常愧疚地想：一定要学会一门做饭的手艺，也好在关键时候派上用场。

    1984年，赵忠祥首次主持央视春晚。在这届晚会上，侯宝林大师作为嘉宾出席，这是侯大师唯一一次上春晚，在有限时间的接触中，他和赵忠祥一见如故。当时，侯老爷子脾气大，马季、姜昆等后辈门生怕离他太近了挨数落，都不敢和他在一个桌上吃饭，只有赵忠祥经常被老爷子邀请到身边就坐。

    因为年纪大了，一般的演出侯大师都不愿意参加，别人也根本请不动，可是只要赵忠祥前去说：“侯老，明天有个演出，恐怕得让您老受累跑一趟。”侯宝林马上就会眉开眼笑地同意了。

    赵忠祥发现，德艺双馨的侯宝林还会做一手正宗的老北京炸酱面。有一次演出结束后，侯先生知道赵忠祥饥肠辘辘，就特意将自己做的面给他留了一碗。这碗面，让赵忠祥赞不绝口、过嘴难忘。于是，他马上向侯先生请教炸酱面的做法。侯大师的这门手艺本是传儿不传女、传内不传外的侯氏秘籍，可是三个儿子都不愿意学，如今看到赵忠祥有意，他便高兴地教习起来：怎样选食材，怎样抻面，怎样做炸酱，怎样控制火候等等。

    因为侯先生只是用嘴巴教，不是手把手地实践指导，所以赵忠祥心里没谱。为了领会其中的要领，他利用闲余时间反复实践揣摩，很快便成了行家里手。其实炸酱面好吃与否，关键是把酱炸好。

    赵忠祥创新性地研究出了“倒炝锅、两头加蒜”的炸酱法：在锅里倒入适量素油 ......