巧妇大管家

    如何挑选新鲜花甲

    要想煮出味道鲜美的花甲芥菜汤，那么买到新鲜的花甲是必需的，否则煮出的汤味道可能是不够鲜甜甚至变味。

    买花甲最好是到大的海鲜市场挑选。首选观察水里的花甲，在没人动水的情况下，鲜活的花甲会伸出触须，如果用手去碰下，它就立马缩回去。死的花甲是紧闭着贝壳的，或者是伸出了触须但是缩不回去，颜色也发白。

    在挑选的过程中，有的鲜活花甲可能把触须缩了回去，让你难以分辨优劣，所以先挑伸出触须的鲜活花甲。

    炖肉烩菜炒菜后放盐

    一些有烹调经验的长辈都知道“做菜应该后放盐”，其实不无道理。有些菜过早放盐，容易影响整道菜的品相和口感。如烹制牛肉炖土豆时，如果先放盐会使肉的纤维组织过早收紧，导致无法充分入味，肉质粗硬。因此，无论是炖肉还是烩菜，烹制到七八分熟时加盐，能使肉质软熟，味道鲜香。

    另外，做汤时最好起锅前放盐，能使汤中食材的蛋白质、钙、铁等营养素溶解得比较充分，令汤更加鲜美。

    花式妙切水果法

    【芒果】从中间切开，留出核的那一层。用薄玻璃杯口把芒果肉刮下来，就可以得到一整块果肉。

    【石榴】用刀在石榴中间横向切开石榴皮、划一圈，用手朝两个不同方向把石榴拧成两半。把紧贴在一起的石榴粒儿掰松，拿勺子敲敲，让它们到碗里来，很简单。

    【橙子】用刀在橙子中间横向切开橙子皮、划一圈，再用手指伸进去松一松，掏一掏，半个橙子的皮就完整剥下来了。

    茶叶入菜吃出“小清新”

    茶叶入菜，一般有四种方式：一是将新鲜茶叶直接入肴，二是将茶汤入肴，三是将茶叶磨成粉入肴，四是用茶叶的香气熏制食品。

    下面，教大家制作几道简单好吃的茶叶菜肴。

    1.龙井虾仁

    原料：大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，料酒、盐、熟猪油、味精、淀粉各适量。

    做法：

    将虾去壳，洗净虾肉、沥干，放在碗内加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆；

    取茶杯一个，放入茶叶，用沸水50克泡开，不要加盖放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用；

    炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子搅散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油；

    炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，翻炒几下，即可出锅装盘。

    2.茶香牛肉

    原料：牛肉500克，红枣25克，绿茶5克，桂皮、茴香少许，油、葱、姜、料酒、酱油、白糖、桂皮、红枣少许 ......