中国人喝酒是很讲究精神状态的，所谓醉翁之意不在酒，在乎性情也。北方人性情粗爽，酒多浓烈，南方人细腻温婉，酒味自然恬淡；北方喝酒重形式，极力铺排，气氛层层递进，直至斗气用狠，声色俱厉；南方人酒性空灵，慢斟细酌，烘云托月，曲径通幽，不期然间已醉入惘乡。

    中国古代流行的是米酒和甜酒，度数低，入口甘醇，至于“烧刀子”一类，是贩夫走卒们的爱好，士人斥之为“臭酒”，白居易“晚来天欲雪，能饮一杯无”的，断断不是这种酒。死囚临刑前喝的“断头酒”，倒一定是烧酒，一来价贱，二来性烈，一碗下肚立刻翻江倒海，张嘴就吼“二十年后又是一条好汉”。但在这个以数字冠名的时代，地瓜饼、臭豆腐都堂而皇之地登上大雅之堂，烧酒当然也成了酒桌上的新贵。不过名字起得愈发精灵古怪 ......