冰箱里的“杀手”
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自从有了冰箱，可是帮了主妇们不少忙。常常见人们在周末买回一大堆食物，然后把它们统统放入冰箱后再慢慢享用。结果，冰箱中不是放满了过期的食品，就是摆满了剩菜剩饭。
冰箱虽然可以对食物起到保质的作用，但食物都是有保质期的，如果过了保质期还不食用的话，就会产生对人体有害的物质。一般的加工食品只要在保质期内，放入冰箱中储存是比较安全的。多数水果在冰箱中储藏，可以推迟腐烂和软蔫的时间。但是，冰箱并不是食物的保险箱，如果以为有了冰箱就万事大吉，那可就大错特错了。例如，经常将蔬菜存放在冰箱中数日是非常危险的。因为，蔬菜中最大的危险来自其中的硝酸盐。硝酸盐本身是没有毒的，但储藏一段时间后，由于酶和细菌的作用，硝酸盐被还原成亚硝酸盐，这是一种有毒物质，它在体内与蛋白质类物质结合，是导致胃癌的重要原因之一。
所以，新鲜蔬菜买来后应当尽快食用。叶菜类中硝酸盐含量较高，尤其不可久放。若买来蔬菜当天没有烹调，应及时装入保鲜袋，扎口放冰箱中暂时保存，不宜放在室温下。肉类菜肴可以多次加热，但蔬菜烹调后要当天吃完，不要反复热剩菜。那些已经发黄、水渍化的蔬菜，其中亚硝酸盐含量都非常高，千万不可食用。, http://www.100md.com