要数中国的大城市，北京当然是首屈一指，然后是上海、广州。但要说中国的美食大城市，则上海是首屈一指的。北京吃的杂，天南地北的都有；广州讲究滋补，煲汤是出了名的；而上海，依仗素有美食传统的江南之天时地利，和的代独领风骚的经济发展之人和，再加上与生俱来的优越感，没有道理不衍生出优雅精致的海派美食，以致于上海的饕餮客也可无比自豪地说一句：“阿拉上海宁!”。

    清新秀美本帮菜

    来上海之前没怎么吃过南方莱，别人对上海菜的评价是甜腻，断定北方人不会喜欢，在吃了将近一周之后，我是彻底喜欢上了上海菜。

    到上海是个傍晚，我这个刚刚逃离沙尘暴的北方人，赫然见到一桌清爽精致的上海菜，还没开吃，便觉得身心都被荡涤过一番，神清气爽。那是在淮海路上海广场的老丰阁，后来才知道，这是以做上海本帮菜的而见长的，看来朋友良苦用心，非要叫我这北方土佬好好开开眼。精致的菜肴盛放在形状不同的碟子里，看起来赏心悦目，吃起来更是美味无比。像凉菜中的京华扣鳗，晶莹剔透，怎么看都象果冻，里面是风干鳗鱼和京华火腿。再如热菜，有爽豆滑鱼丸，一上桌，我误以为是白果炒芸豆呢，一尝，竟然是迷你鱼丸，全是白果大小，还拖着“尾巴”。据说全是2斤重的海鳗做的，一条鱼厨师能捏70个鱼丸。还有就是一个青菜豆腐汤，也做的清新爽口，在吃了满口的油腻之后，来一碗汤，顿时觉得爽利了不少。上海的第一餐，给我留下了美好的印象，也吃懂了上海人的精致。

    现在的上海菜有两种涵义。狭义的上海菜叫本帮菜，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系 ......