冬天到，快来吃热腾腾的火锅吧!没有火锅的陪伴，如何度过这冷冰冰的日子呢？想想一家人围坐在一起的欢乐气氛，想想在各式汤汁中翻滚着的火锅料理，温暖的不仅仅是早已麻木的味觉，还温暖在心头呢!

    冬天请客吃饭，火锅自然是首选!这不仅因为火锅那醇浓的汤汁与鲜香的涮料，还因为火锅是最值得众人分享的美食，不管是亲朋相聚或是友人小会，火锅都是最好的感情"增添剂"，大家围着热气腾腾的火锅边涮边聊，省了繁文缛节，多了欢声笑语，所有的人都忙忙碌碌，你夹我添，直吃到汤热料嫩、嘴暖心酣，真是痛快!

    火锅如此美味诱人，当然少不了热爱火锅的人们。不光在中国，世界各地都有对火锅痴狂的"火锅族"。他们根据各地的风俗特点，烹调出了花样翻新的地方锅。各式各样创意无限的火锅，无不寄托着热爱美食的人们对火锅的"深情"。在这期的特别策划中，我们就为热爱火锅的人们，献上了精心挑选出的各色火锅，像是北京冬日里的涮羊肉，用的是大肚子铜锅，烧的是少烟的木炭，涮出的是香喷喷的肉和鲜嫩嫩的菜；日式小火锅，选料精巧、做工细致，最适合一两个人小聚或独酌，那春风化雨般的暖意，能滋润每一颗冻得冰冷的心；欧式的乳酪锅、油炸锅，用乳酪、橄榄油做锅底，涮的是香甜的水果与肥美的牛羊肉，虽然乍吃起来很不适应，但对于吃惯了麻辣锅、涮羊肉的人们来说，欧式锅那标新立异的选材和略为怪异的味道，同样也为食客提供了新奇的选择；还有集烤涮一体的韩式火锅，充分体现了涮锅与烤锅的完美结合，那独特的设计，中间是可以烤肉的烤盘，两侧是用来涮肉的鲜汤，在涮肉的同时还能烤肉，边涮边烤，吃起来同样是滋味无穷……。

    可以说，世界各地风味各异的火锅，都能让老饕们大快朵颐。不管天上飞的地下跑的，都可以拿来做火锅的涮料；不管是清汤、浓汤亦或无汤，都可以涮出色、香、味俱全的火锅!难怪现在街上最火的是火锅店，最热的还是火锅店。这个冬天，我们只能说："不爱火锅，我们还能爱什么？"

    写在“开涮”的日子里

    文/old萧

    摄影/王同

    场地提供/东来顺东安居

    又到了秋风红叶,蟹肥菊黄的日子。江南一片秋雨烟霭笼罩的食肆中,红通通的大闸蟹一时挤满锃亮的台面,成为秋令美食中飘香的亮色。而我,却在想着,在北方那一片萧瑟的寒风里,又到了“开涮”的时节了吧。

    小时候在巴渝,一到秋末初冬,火锅便常常端上饭桌,面对那一锅翻滚着浓香的“麻辣烫”,妈妈却说,姥姥家的涮羊肉比这可好吃多了。那时,对这羊肉的品味概念,以为叫绝的,还是巴蜀随处可见的“羊肉格格”——那是用小圆竹屉,盛了辣椒玉米粉拌的山羊肉条蒸出来的 ......