近日，法国食品协会在京举办了以“中国美食与法国葡萄酒的和谐搭配”为主题的法国葡萄酒文化推广活动，使这一主题成为京城品位人士的新宠。中、法两国的饮食文化源远流长，中国菜用料讲究、口味多变，以美味闻名；法国葡萄酒味道丰富、口感微妙，以工艺著称，两者的结合珠联璧合……

    漫步在法国勃艮第的乡下，与一位老农闲聊。他告诉我，要想捕捉葡萄酒的真性情，必须三人对饮，才能尽品其味。我好奇地问其原由，他很悠闲的说：Becasse(一种乡间的小鸟，言外之意是烤鸟肉)和一位懂得品酒的人。一时间，老农的话让我想起李白“对饮成三人”的意境。

    饮食文化对于每个国家来说，虽各有不同，却都别有一番味道。法国是个充满现代感和浪漫气息的国度，久负盛名的葡萄美酒堪称世间珍品。对于中国而言，贯穿五千年历史的饮食文化可谓博大精深。

    (一)

    葡萄酒源自西亚，大约出现在耶酥出生前一百多年。中国汉武帝建元年间，张骞出使西域后将葡萄酒传入中国。南北朝时土番的葡萄酒已经很出名，东汉时饮用葡萄酒渐成风尚。谈及法国葡萄酒与中国菜肴的搭配艺术之前，我们有必要对两者的历史有一个大致的了解。

    葡萄酒的出现是一个偶然，人们很难确切地说出它第一次产生的时间和地点。当一串葡萄落地，果皮裂开，渗出的果汁与空气中的酵母接触后，最原始的葡萄酒就产生了。

    法国不是第一个酿制葡萄酒的国家，但它拥有得天独厚的温带气候，最适宜葡萄生长。在不同地区，气候和土壤也不尽相同，因此法国能种植几百种葡萄(最有名的品种有酿制白葡萄酒的霞多丽和苏维翁，酿制红葡萄酒的赤霞珠、西拉、佳美和美乐)。法国的地理与气候造就了葡萄酒的均衡性与多样性，所以没有一个国家酿造的葡萄酒能与法国相媲美，可以说是天赐之作。

    在罗马人征服高卢(法国的前身)之前，高卢人只喝啤酒，除了日常饮用以外，主要用于作战前麻痹肉体忘却疼痛。战争，使罗马人为法国带来了尖端的葡萄种植和酿酒技术。公元5世纪，由于当时的波尔多是英国商船交易葡萄酒的集散地，所以波尔多葡萄酒在英国贵族中十分风行。在宗教祭祀中，葡萄酒代表耶酥的圣血，勃艮第葡萄酒颇受修道士的推崇 ......