舟山泽成大酒店留言本里有黄金

    主持人语：南到厦门、舟山，北到胶东、大连，用海鲜做菜对大厨们来说不在话下，但是用一两道招牌海鲜菜带旺整个店，却是很多大厨难以攀上的高坡。能在众口难调的食客当中站稳脚跟，能让自己的海鲜菜流行到底，其中的秘诀在哪里？

    当海鲜店流行于大街小巷的时候，总有一些店平淡中见新奇，生意火爆，营业额居高不下。

    老菜翻新，独具匠心；食客支招，财源滚滚；聊天交心，菜品出新……海鲜旺店的人气来自哪里？

    想不想一窥旺店的秘密？听听旺厨的心得？品味旺菜的魅力？

    欢迎进入本期策划——海鲜旺店。

    旺店小介：舟山嵊泗泽成大酒店2005年2月正式营业，位于舟山洋山新城的繁华地段，是一家集餐饮、娱乐、客房、咖啡厅于一体的现代化酒店，是当地最旺的一家海鲜店。主要经营舟山海鲜、创新菜等，人均消费100元左右。

    旺厨俞文强

    1963年出生，曾在杭州花港饭店、杭州钱塘大厦、临安白天鹅大酒店事厨，现任嵊泗泽成大酒店餐饮部总经理兼行政总厨。

    旺厨说话

    现在的食客对菜品的要求很高，不光要吃饱，还要吃好，更喜欢一些新奇的菜品。我刚刚引进内地的酱肉、粽子和年糕的时候简直卖疯了，自此知道了要跟着食客的口味做菜。我们在大厅和包厢里设留言本，专门征集食客对菜品口味的爱好，然后总结，创新菜品。当地人比较喜欢清淡的菜肴，不喜欢太麻太辣，我们就通过减少花椒、辣椒用量的方法做出改良“毛血旺” ......