郑州：这里是香辣虾的海洋

    王宁

    24岁，国家烹饪技师，河南项城人，曾获得河南烹饪技能大赛金奖和金鼎名厨称号，现就职于郑州半岛假日酒店。

    李峰松

    23岁，国家高级烹调师，精通豫菜，庞通粤菜、川菜、湘菜的制作，现就职于郑州半岛假日酒店。

    2005年，由于“香辣虾”的出现，给美味发掘已经平稳的“虾”这种原料带来了前所未有的“火热”。一时间，在河南各地，尤其是郑州，香辣虾如雨后春笋般地冒了出来，郑州街头已经是“虾的海洋”。食客们呼朋唤友地排队来食香辣虾。不到半年就有人注册了两家香辣虾品牌：2068和2046。2068的香辣虾多选用青虾，将虾洗净，在背上片一刀，腌制片刻，然后入色拉油炸红，入锅，加炒料和蒜苔段、炸薯条等辅料炒一下，淋上料油。吃完香辣虾后下高汤烧开，涮食蔬菜。料油一般由色拉油和葱姜末、香叶、八角等50多种香料小火熬20分钟左右而成。

    记者预测，香辣虾应该很快能波及全国其他地方，因为目前香辣虾网站上询问加盟的厨师不计其数。济南有一家火锅店上了“香辣虾”，原本门前冷落鞍马稀的店慢慢又火起来了，让在夏天闷热天气里踯躅郁闷的其他火锅店着实羡慕了一把。

    由于注册过的香辣虾炒料的具体配方已经成为商业机密，不便透露，我们只能介绍个大概。同时，我们还找了三款其他厨师仿制的香辣虾，也很旺销，希望可以给厨师朋友一个比较立体的启发。

    阿宁香辣虾 售价：52元 日售：25份

    原料：竹节虾500克 ......