关于鱼杂的美味传说

    如今分割工艺是越来越进步，一只鸡可以分成鸡头、鸡身、鸡腿、鸡肝等等。有的店甚至将鸡屁股处理干净做串烧，竟还卖出了名声和效益。

    有的鱼府把鱼杂做成特色菜，一款什锦烧鱼杂也是声名远播，十里飘香。编辑部在采访中注意到这一现象已发展到不可小觑，所以专门组织了一组“下货系列报道”，今天推出系列之一：鱼杂与猪肺。如果您还有什么稀奇古怪的物件或做法，请联系我们，当然，标准还是一条——旺卖，让我们将下货进行到底。

    张建农，1998年毕业于南京旅游学校，曾参与筹建上海江苏饭店，先后在星级酒店任领班、主管和厨师长，1999年被外交部借调到中国驻纽约总领事馆，2002年5月回国，2003年开始筹建“锦绣江南”济南店，开业2两年来，生意火爆。

    剁椒鱼腩香

    原料：野生大灰鲢2条约4千克/条(产自天目湖，售价约8元/斤)，上海臭豆腐2块。

    调料：湖南永丰辣椒酱25克，葱、姜、蒜各15克，红油25克，香油5克，自制剁椒150克，盐3克，味精3克，植物油500克(实耗15克)，二汤50克，水淀粉15克，生粉10克，熟猪油15克。

    制作：1、鲢鱼宰杀去内脏洗净，取鱼腩(从鱼头底下到鱼脐，宽约一寸半)改刀成八块长方形块，用盐、味精、生粉浆制好待用。2、上海臭豆腐从中间片成两片再切上十字刀，即成八块扇形厚片，略洗，下六成热油中小火炸至表面脆硬即倒出沥油 ......