麦芽酚给肉皮冻增香

    制作肉皮冻时，在熬好冻前30分钟，往汤里点入少量的麦芽酚(1千克汤加2克麦芽酚)，这样做出的肉皮冻又筋道又香。北京/李广华

    做剁椒鱼头加玫瑰露酒

    在蒸制剁椒鱼头前，在剁椒上洒5克玫瑰露酒，腌制10分钟，使鱼头入味，能去除鱼头的腥味，增加露酒香味。

    枧水使青菜变绿

    青菜汆水之前在水中加入少许枧水或嫩肉粉能使青菜变绿并且口感更脆爽。辽宁瓦房店/魏鹏飞

    用红糖茶水解煤烟病

    厨房空间小，厨师闻煤烟久了就会晕头转向，可用红糖茶水解毒(水与红糖、茶叶比例为4:1:1)，解毒特快还能补充体力。 云南宣威/罗天元

    沸盐水泡茄子

    茄子改刀后入沸盐水(水与盐的大致比例为100：1)中泡0.5-2分钟，控水后无论蒸制炸制或挂糊都可以去除制作时的苦、涩、焦等异味，卖相、口感都好。

    快速制作火靠大虾

    做整只火靠大虾时，大虾的中段肉质很难入味，但制作时间长了又会使成品火靠焦。解决的方法是从腹部下刀打深至背部外壳，去沙线、小须后，入沸水焯水30秒钟左右，入油锅炸好。另起锅入适量的白糖、蜂蜜、大红浙醋、柠檬汁、番茄汁小火熬至拔丝程度后迅速放入背朝下码好的虾，转动炒勺，淋入色拉油大翻勺后，再转动数秒后即可出勺，成品色、香、味、型俱佳，食用时脆爽。

    肉类菜肴上浆时加点盐

    做滑炒、熘等肉类原料菜肴时 ......