“创新是魂”，这是南通一家酒店在厨房里贴出的标语，简洁明了，一语中的。

    出新菜是老板的要求，是食客的要求，更是提高厨师自身厨艺的要求。

    不管是一周一道，一周两道，还是一月三道，每个厨房、每位厨师恐怕都会有自己出新菜的经历。成功是经验，失败也能总结出教训。

    创新菜!思路从哪里来？方法不少，别人的经验值得注意。

    瞅瞅同行的创新故事，想想自己的心事，也许灵感就在身边。

    山西白建华：趁着考察学两手

    ——桂花蟹肉炒粉丝、龙井甜豆炒虾仁

    在我们酒店，厨师长每个月至少有一次跟老总出去考察的机会。最近一次去北京顺峰，吃到他们的“桂花蟹肉炒粉丝”感觉不错，他们这道菜是现场操作，我把整个过程看得一清二楚，但是因为他们的调料是事先做好的，无法弄清他们的配方。回来以后我开始试做，取一个烧热的煲仔倒入用鲍汁和蚝油调好的汁，放涨发回软的粉丝中火烧2分钟，再放用鸡蛋黄炒成的桂花、蟹肉、焯过水的银芽中火烧1分钟，大火收汁，撒鱼子酱即可。整个过程做得都很仔细，但是出来的口味就是不够浓香，我知道问题就出在调汁上，但是怎么做也出不来他们做的那种口味。后来我干脆不琢磨他们的做法，用我自己的办法做我自己的风味，我用鲍汁、汤王牌鲍鱼酱、海鲜酱、蚝油调成汁做这道菜，虽然跟顺峰的口味不一样，但是酱香浓郁，口感鲜嫩，风味独特，操作的时候是在食客面前现场操作，非常受欢迎，现在一天能卖30-40份。

    我外出考察的时候不只考察当地的酒店，还特别注意他们的餐饮图书市场，我去杭州的时候买到一张介绍杭州菜的光盘，里面有道“雪菜豌豆炒鸟肫”，是把豌豆的豆粒取出 ......