今年10月，《中国大厨》根据“重庆美食地图”找到了两家旺店刊出，读者反映不错。本期，我们又在重庆找到两家店，这些店不仅生意好，而且菜品很有特色，味道好，也很受食客的追捧。

    星宇大酒店在重庆的南坪，主做川菜和红楼菜。其餐厅营业面积2300平方米，包房21间，餐位700个，月营业额90万左右。

    牦牛耳：干货，口感很脆，很香，是一种目前在四川开始流行的高档原料，适合凉拌、爆炒，有一定的腥膻味，发制时要加葱姜、料酒祛腥膻，可用兔耳、马耳、驴耳代替。价格在80-120元/斤。

    鸽肠：比较少见的一种原料，干货，口感脆嫩，适合凉拌，炒时注意要用大火快炒，不然会变得老韧，可用鸭肠代替。40-50元/斤。

    鹿筋：口感软糯、胶质多，适合红烧、葱烧，比猪蹄筋等口感好，有腥臊味，发制时要多加水，多加葱姜、料酒，多换几次水。此菜也可以用牛筋、蹄筋代替，鹿筋的价格为1 60元/斤左右。

    火鸡筋：口感脆爽，适合炸、炖、烧、焖等，无腥味，可用牛筋、猪蹄筋代替。

    以上特色原料购买请联系：王先生 139961,53572。

    泰椒黄焖鸡筋

    售价：88元/份 日售量20份

    原料：水发火鸡筋(火鸡筋的发制与牦牛耳的发制方法一致 ......