记者动身武汉之前便风闻湖北的餐饮难做，一样的菜在隔壁湖南那里可以卖个好价钱，但这里不行，竞争把菜价压得极低。所以湖北的厨师很辛苦，除了动脑筋出新菜，还要动脑筋降成本。

    鄂菜大厨们根据各种菜系进行改良创新，造就了近几年新派鄂菜的最大特点就是集各家所长。川菜的麻辣、湘菜的香辣、鲁菜的酱香，在这里都能找到它们的影子。

    此次武汉之行，不同档次、不同规模的旺店尽收眼底，大到上千餐位的小蓝鲸、湖锦、艳阳天、楚灶王，小到几十张小桌的文苑土家，规模不一，菜式各样。大店有大店的气派，小店有小店的特色，除了厨艺精、菜品旺、人气高，他们的努力方向就是成本低。

    本草鸭

    原料：三年以上瘦型土鸭1只净重约1000-1250克。

    调料卤水50千克，盐15克，味精3克，葱5克，姜5克，料酒10克。

    制作：1、土鸭去毛，去内脏，洗净血水，加盐、味精、葱、姜、料酒腌渍30分钟待用。2、卤水烧开放入腌好的土鸭大火烧开改小火卤制90-120分钟起锅。3、将卤好的土鸭放入烤鸭炉中(最好是用烤鸭炉，如果没有烤鸭炉用烤箱也可，但口味不如烤鸭炉烤出来的好)小火焙8-10分钟至外表水份焙干即可。

    特点：鸭肉鲜香 ......