洋芋粉炒腊肉

    原料：恩施小土豆粉150克，鸡蛋2个，鲜红椒条10克，恩施熏腊肉丝150克。

    调料盐6克，味精2克，鸡精2克，葱、姜、蒜各3克，色拉油20克，香葱段10克，香菜3克。

    制作：1、土豆粉加水、盐、鸡蛋液调匀成流汁状稀糊，在平锅中摊成0.2厘米厚的薄饼，切成4厘米长的条备用。2、锅放色拉油烧至五成热，下葱、姜、蒜爆香，放腊肉丝、土豆饼条、红椒条、香葱段，翻匀出锅，撒香菜即可。

    特点：腊肉香味浓，土豆饼有嚼劲。

    恩施小土豆：直径3—4厘米，水分少，淀粉多，分子结构紧密 ......