双色鳕鱼

    原料：银鳕鱼肉500克，咸蛋黄3个，炸好的雀巢2个，胡萝卜粒5克，红椒圈3克，葱花3克。

    调料：蛋清3个，淀粉80克，瓶装什锦果酱50克，色拉油1千克，盐5克，味精6克，白糖10克，米酒5克。

    制作：1、将银鳕鱼切成1厘米见方的丁，放入蛋清、淀粉、盐、味精3克、米酒码味5分钟，然后入三咸热的色拉油中小火滑散捞出备用。2、起锅，下色拉油10克，五咸热时下咸蛋黄，小火炒至翻沙，下一半鳕鱼丁枯匀蛋黄至表皮成黄色，下味精3克，白糖5克调味翻匀，起锅盛入其中的一只雀巢。3、另起锅(不加油)，下果酱，烧热(大约80℃)，下另一半鳕鱼粒、加白糖5克，加适量水翻匀，入另一雀巢，上面撒上氽水的胡萝卜、粒、红椒圈和葱花点缀即可。

    特点：鳕鱼细嫩，两色两味。

    创新点：鳕鱼两吃 ......