当老板是餐饮行业中上至大厨下至厨工每个人心中的梦想。作为大厨，在实际运作别人饭店的时候，处处得心应手，而到自己开店做老板时，却是四面楚歌，许多人半途而废，又回去做大厨，当老板的梦想从此烟消云散。从厨师到老板真的这么难?天津的李泊顺以自己十几年来的所见所闻，总结出从厨师到老板要过的“六大关”，并提出相应的对策。

    第一关：老板当了，收入降了

    现在每位大厨的工资基本在3000元-5000元之间。一些专做燕鲍翅的厨师动辄上万。但开店不是打工，下海就有风险。尤其是开店初期，不可能马上盈利，甚至头三个月赔掉本钱的都有。在这时就会有动摇的念头：开店还不如打工挣钱多。

    我有个师兄弟以前是做燕鲍翅的，每月工资八千多，后来自己在天津开了个小店，辛辛苦苦每月盈利才两三千，三个月后就关门了。

    对策：忘掉自己是大厨，想着自己是店老板，已经没有退路，咬牙挺住，在开店前作好充足的心理及物质准备。

    第二关：开店累得吐血

    作大厨的时候，每天到炒菜时才开始正式的体力劳动，其他事情都是在指挥别人。而当老板后，自己要身兼数职：厨师、采购、会计 ......