造型复杂的菜大多费时费力，拿到酒店里卖就会影响出菜速度。可是武汉的何大厨却与众不同，他做菜讲究卖相，热卖的几个菜造型都非常漂亮，用模具做菊花，用小勺做鸭子、金鱼，用味碟做花儿，这些造型美观的菜到了何大厨手里不怎么费事，成菜显得档次很高，但是成本低，出菜速度也快，最多5分钟，各种造型美观的菜肴即可上桌，他的诀窍就是“利用工具”。

    利用模具做“菊花”

    模具的制作：这种模具制作非常简单，就是拿钓鱼用的细线做成网状固定在木制方框上，绳绷得越紧做起来越省力。(如图1)

    菊花的制作：(此用量可做10朵菊花)

    1、100克虾蓉加8个鸡蛋、25克水淀粉、2克清水、1克盐、1克味精、1克鸡精搅拌均匀，做成厚6厘米左右的饼状，放在深盘中上笼小火蒸10分钟至熟，取出晾凉。2、用直径为1.5厘米的圆筒形模具(只要是圆筒形的工具都可以利用)将蒸好的虾蓉制成圆柱形。3、把做好的圆柱形虾蓉，从模具的一边推到另一边(用力要均匀)，最后留2厘米左右做花蒂 ......