腌制蒜香骨加点吉士粉

    腌制蒜香骨时，加入一点吉士粉(500克骨头加5克吉士粉)，味道会更好。

    麻婆豆腐两次勾芡

    做麻婆豆腐分2次勾芡，芡汁能很均匀地裹在豆腐上，不会脱落。

    北京 高振伟

    手上抹油再切辣椒不辣手

    切比较辣的朝天椒、小米辣、野山椒的时候，手很容易被辣到，只要提前在手上抹一些色拉油再切，切完后用凉水冲洗一下，就不会辣。

    四川 辛自明

    蒸鸡蛋羹加点葡萄酒

    除了火候要掌握好之外，调制蛋液时要用凉开水，再加少许葡萄酒(500克蛋液中加5克葡萄酒)，这样蒸出来的蛋羹不会出现蜂窝状并且无腥味。

    点评：我认为没有腥昧是可能的，但是不出现蜂窝是不大可能的，只要蒸过火，还是会出现蜂窝的。

    新疆 魏辉亮

    带鱼祛腥法

    带鱼比较腥，厨师常常以为只要去掉鳞就可去掉腥味，其实，带鱼的腥味主要跟脊背上的一串肉有关系，只要用刀把背部上面切掉1厘米左右，这样烹调过的带鱼就没有腥味了。

    做酸辣汤加老抽颜色更好

    好多厨师做出来的酸辣汤颜色混浊，其实只要在汤做好后放一点老抽，轻轻推匀即可。

    北京 周林飞

    用食粉除核桃仁的外衣和苦味

    做琥珀桃仁时，先将核桃仁加少许食粉和水(没过桃仁)煮10分钟，再捞出放在塑料筐(带孔)中冲水一刻钟，水一定要猛，要不停地搅动，即可除去桃仁的外皮和苦味 ......