一提起豆腐就容易想起：“小葱拌豆腐，一清二白”，似乎豆腐从来都是做素菜的绝佳原料。其实不然，就有爱琢磨的厨师不“循规蹈矩”，素菜荤做，粗菜精做，把豆腐做出“花儿”来，不但吃起来毫无寡淡之感，看起来也鲜亮生动，卖相特别好。

    制作/韩光宇，国家特级厨师现任西安西部渔港度假村行政总厨

    锦地陇上行

    售价：38元/份日售30多份

    原料：嫩豆腐300克。

    辅料：猪肉末75克，菜胆16件。

    调料：红椒1个，葱末5克，姜末3克，面粉200克，鸡蛋4个，吉士粉25克，生粉5克黄油15克，精盐12克，味精7克，鸡粉4克，胡椒粉5克，咸鸭蛋黄6枚，葱油30克，料酒4克，香油2克，芡粉8克，白糖2克，鲜汤120克，十三香3克。

    制作：1、把面粉、鸡蛋、黄油吉士粉，3克葱末、3克味精、7克盐、1克鸡粉、5克葱油和300克清水调咸薄浆 ......