冬天吃羊肉不是什么新鲜串儿，“秋冬进补，来年打虎”嘛，应读者之约，本期“读者点题”就来说说这件事儿。

    草原兴发的韩师傅认为，要想羊肉肉嫩、味鲜，首先在选料上严格控制，他们一般都选用草原上20斤左右的当年小绵羊，这样肉质嫩且膻味小；在烹饪时也多有讲究，比如一定要冷水入锅，用茴香、花椒、芹菜等轻香型的香料来辅助增香等等。另外，火候的掌握也很关键：炒的时候要用大火爆炒，而煮时则采用小火焖煮的方法。

    鲜辣汁葱圈肉饼

    原料去骨羊后腿肉100克，洋葱100克。

    调料：鲜辣汁50克，盐3克，味精5克，姜末5克，胡椒粉3克，鸡粉5克，酒料5克，淀粉10克，鸡蛋1个。

    制作：1、羊后腿肉切成粒，用盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、鸡蛋液、鸡粉、姜末拌匀制成馅。2、洋葱去皮，切成1厘米左右厚的洋葱圈，拍上一点淀粉，使羊肉馅不容易从中脱落，把羊肉馅装入羊葱圈内。3、把葱圈肉饼用小火煎10分钟左右成全黄色(注意两面翻动)，浇上鲜辣汁即成。

    特点：造型优雅，口味新颖。

    鲜辣汁的制作：用家乐牌鲜贝露、家乐牌鸡汁、李锦记蒜蓉辣酱各15克加5克味精、5克糖搅拌均匀即成鲜辣汁。

    创新点：洋葱和羊肉在味道和营养搭配上都堪称绝妙，造型新颖。

    点评：这道菜口味、造型都比较好 ......