素鲍鱼蒸饺

    原料：面粉250克，40℃温水130克。

    馅料：荸荠粒100克，百灵菇粒150克，香芹粒50克，芦笋粒50克，马蹄粉(颜色发灰，爽滑细腻)适量，素高汤240克(可参照本刊10月号67页百灵菇汤做法)，盐3克，糖6克，味精3克，蚝油4克，麻油3克，橄榄油30克。

    制作：1、将所有馅料用橄榄油炒香，加入素高汤，放盐、糖、味精、蚝油、麻油调味，用适量马蹄粉打欠，即成素馅。2、面粉用40℃左右温水揉均匀，略饧。搓条，下剂(每个重12克)，用双手棍擀成圆形皮，每个包馅10克，对折，周边打上单边花纹，然后头尾相粘连，成鲍鱼状(如图)，然后上笼旺火蒸4分钟即可。特点：花纹清晰，口味鲜香。

    创新点：用面皮制成鲍鱼形，又以“素鲍菇”作馅，双重寓意。

    奶香枇杷酥

    原料：面粉500克，猪油175克，绿色素少许，吉士粉250克。

    馅料：牛奶300克，明胶片3片(15克)，琼脂2克，糖粉50克，罐装黄桃半个切粒。

    制作：1、牛奶、明胶片、糖粉、琼脂小火加热至溶，然后使其慢慢冷却至稠糊状，黄桃切小粒拌入奶糊中使其均匀，入冰箱。待彻底冷却后，切成块状，待用。2、面粉300克加猪油75克、水约120克、吉士粉250克，搓成水油皮 ......