今年的火锅比往常热闹许多，刚进入冬季，菊花火锅、粥底火锅、竹筒火锅、大泥鳅火锅、牛蛙火锅、毛肚火锅、牛奶火锅等等，形形色色，抢占火锅市场。有的火锅品种前几年已经崭露头角，但都没有像今年这样茁壮成长。如今，走进成都、重庆等地，吃火锅已经不单有传统的红白鸳鸯锅，还有很多品种可以品尝。吃的方法也自由，可以涮原料，也可以先吃菜，吃完再涮。本期，我们采访到几种特色火锅：

    钳鱼牛蛙火锅 制作/陈中华(古兰热汤锅)

    古兰脆竹鱼 售价：48元

    原料：钳鱼1500克，生菜籽油200克，鲜花椒80克，鲜红辣椒30克，脆方竹(一种竹笋的名字，淡黄色，干制品，市场有售)200克，香芋粉条(香芋粉做成的粉条，可用绿豆宽粉代替)50克，高汤1000克。

    调料：红油豆瓣酱100克，仔姜块20克，仔姜丝10克，精盐5克，味精20克，鸡精15克，胡椒粉5克。

    制作：1、将钳鱼杀洗干净，片成薄片，加盐、味精、胡椒码味10分钟，然后入高汤大火烧开小火焖2分钟，捞出鱼片备用。2、锅下菜籽油，烧至五成热，下入鲜花椒、20克鲜红辣椒、仔姜块、红油豆瓣中火炒至香气四溢时，加入焖鱼的高汤，放入脆方竹，下钳鱼片、香芋粉条 ......