记者印象：鑫华园是个三层楼的纯餐饮酒楼，餐位1800多个，主要经营湖北菜、川菜、粤菜、湘菜，开业四年来，一直生意火爆，行政总厨唐洪斌介绍经验说：“一定要拉开档次，让所有的食客都能来。”这就是他们生意好的诀窍，高、中、低档菜品样样俱全，一楼的人均消费仅30-40元，三楼的豪包最大面积三百多个平方，不管是大款，还是平头百姓都可以在这里品尝美味，难怪日营业额最高可达17万元。

    唐洪斌：1974年出生，湖北烹饪大师，国家高级烹调师，曾在武汉各大酒楼任主厨、厨师长、行政总厨，擅长川、鄂、湘、粤，现任鑫华园酒楼行政总厨。

    双椒河虾蒸芋仔

    原料：芋仔300克，河虾100克，红椒块100克，野山椒1瓶。

    调料：盐6克，味精5克，胡椒粉10克，生抽50克，香醋150克，白糖50克。

    制作：1、将野山椒切成小节，加红椒块、盐、味精、醋、白糖、生抽腌渍1小时备用。2、芋仔放入盘中，河虾放在芋仔上，加入腌好的红椒入蒸锅大火蒸30分钟，撒胡椒粉即可。

    特点：色泽分明，酸辣可口，鲜味足，营养好。

    创新点：曾经有道“剁椒蒸芋仔”，色泽还不错，但是鲜味不足，因为芋仔本身的鲜味不足，此菜用河虾起到提鲜的作用，二者相搭配成菜不但色泽好，营养好，而且鲜味足。

    点评：河虾最好先改刀去沙线，这样不但把河虾处理得更干净，也能更好地入味。

    农家烧鱼点

    原料：鱼肉150克，发好黑木耳20克，红椒块10克。

    调料：盐5克，味精2克，胡椒1克，料酒10克，白糖15克，生抽10克，醋5克，生粉50克，姜、葱各20克，色拉油2500克，郫县豆瓣酱25克 ......