厨师长:刘运寿，中国烹饪名师，曾获全国伊尹杯创新大赛银牌，贵州省烹饪大赛金牌。

    水豆豉蒸扇贝

    原料：台湾扇贝5个(约400克)，老干妈水豆豉100克，青红椒粒50克，花生油20克。

    调料：红油10克，盐5克，味精2克，生粉10克，料酒10克，香油5克。

    制作：1、扇贝取肉片成片，加生粉、盐、花生油5克、料酒腌制15分钟，然后扇贝肉分入十片贝壳中，淋上水豆豉，上蒸笼大火蒸2分钟取出备用。

    2、锅下花生油15克，四成热时下入青红椒粒爆香，分入十片贝壳中，分别淋入红油、香油即可 ......