上海的菜系虽多，但“海派菜”还是占了绝对优势，但在餐饮同样火爆的北京城，不管是西北菜、江南菜，还是川菜、湘菜，都打拼出了一方自己的天地。

    提起西北菜，多数人会想到又膻又腥的牛羊肉，可是到西域玫瑰食府来的客人，却是冲着李师傅的牛羊肉来的。将比较“小资”的玫瑰与粗犷的牛羊肉结合，是李燕华去年回新疆时发现的搭配，当时他见到一种玫瑰酱，用它开发了几道羊肉菜，口感很不错，当地已经有这样做的，他立即想到，这种东西搬到餐饮发达的北京来一定有卖点。果然，“西域玫瑰”开业不多久，就吸引了一大批回头客。

    大厨实验室

    金牌主厨 徐权 刁俊 特邀点评李学天

    李燕华，精通川、粤、新派川菜及宫廷菜、新疆菜，擅长海鲜、牛、羊肉创新制作。现任北京西域玫瑰食府行政总厨。联系电话：13683553529

    玫瑰太极羊肉粒

    原料：新鲜后腿羊肉250克，青椒20克，小米椒15克，玫瑰花1朵，荷叶饼。

    调料：盐8克，味精8克，胡椒粉3克，孜然粒5克，玫瑰酱20克，蒜蓉5克，清油1千克。

    制作：1、将羊肉、青椒、小米椒及玫瑰花切粒待用，然后再将羊肉粒码味上浆。2、起锅倒入清油，烧至四成热时下入羊肉粒，滑熟后捞出控油。将1/2羊肉粒加小米椒、孜然粉、蒜蓉、盐、味精、胡椒粉炒制，倒入料碗待用，另外1/2羊肉粒加玫瑰酱炒制后和前面炒制的羊肉粒同时倒入盘中，摆成太极形状，最后将青椒粒炒熟撒在小米椒炒制的羊肉粒上，玫瑰粒撒在玫瑰酱炒制的羊肉粒上，随荷叶饼上桌。

    特点:一半咸鲜微辣，一半略带回甜，红绿分明，太极形状 ......