店名：知味苑

    面积：2000平米，包间8个，共有餐位450-500个

    经营：精品川菜和地方特色菜

    营业额：100万/月左右

    投资人：李建

    投资数额：300万

    主题：达州文化引领地方餐饮

    厨师人数：30名

    服务员人数：70多名

    预计收回投资年限：3年

    策划指导：扬文食尚工作舫

    李建在达州开店之前是一名厨师，曾经在海南、成都等地工作。2001年，李建回达州探亲时，发现有一家小店经营不下去了，他盘下来，开了一个叫“知味苑”的小店。这是他开的第一家店，也是第二家知味苑的前身。

    开店背景：达州没有稳定的餐饮品牌

    开第一家店后，李建对达州的餐饮市场慢慢有了一个了解，他发现达州作为二级城市，市民的消费水平大多属于中档，消费意识比较迷茫，上街吃饭一般是见饭店就进，没有品牌意识。比如，外地人去北京，问去哪里吃饭？当然是全聚德、东来顺等有北京特色的大品牌，而去成都的话，肯定是大蓉和、红杏、味道江湖等。但是如果有人问达州人：来达州去哪家饭店吃饭？市民根本答不上来。李建发现，这是一个非常好的机会，达州非常需要一个品牌辨识度高、菜品区别于大众川菜的饭店。于是，有了前两年的资金积累，他决定开一个这样的饭店。

    选址：跑遍老城新区，寻找3千平米

    先是选址，李建跑遍了达州的老城新区，考察了很多地方都不合适，因为他要求营业面积在1500-3000平米之间，小于1500平米，面积太小，影响不够，不能形成一个餐饮品牌 ......