编者按：金汤油对广大厨师来说并不陌生，但用生胡萝卜、生金瓜片熬金汤油就比较有意思了，若再用鲜桂花来给金汤油提香，就更见创意。

    生瓜金汤油

    原料：胡萝卜2千克，金瓜(即小南瓜，以牛腿瓜最佳)8千克，干葱粒(状似圆葱，个头略小)8千克，大葱1千克，洋葱粒250克，香菜头0.8千克，西芹节0.8千克，蒜仁0.7千克，姜片0.8千克，鲜鸡油1.5千克，色拉油4千克。

    制法：将金瓜切0.3厘米厚的薄片，其余原料切小块，放入锅中，加入鲜鸡油、色拉油，小火熬制2小时，捞净渣滓，即成金汤油。

    1、生瓜金汤油试做原料

    2、杨建华试做成品图

    刘卫戈，广东人，擅长港粤菜、海鲜及燕鲍翅的制作，现任南京市金鹰大酒店贵宾楼鲍翅主管。

    白玉罗汉斋

    原料：平菇、鸡腿菇各50克，草菇、滑子菇、粉丝、玉米笋、白果各10克，冬瓜100克，油菜100克，牛油20克。

    调料：葱白、干葱粒各5克 ......