做鱼圆只加盐和水
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无锡的周正兴师傅来电说他有一种做鱼圆的新方法，可以不加蛋清和生粉，而且效果同样很好。做过鱼圆的大厨都知道蛋清和生粉可使鱼圆更鲜嫩，如果不加肯定会受影响，难道周大厨有什么诀窍吗？据周大厨自己说关键是加盐和清水的次数。
这种做鱼圆的方法源于一次失误，当时我还跟着师傅，有一次跟他一块做鱼圆，忘了加生粉和蛋清，不敢告诉师傅就将错就错挤成丸子下锅汆熟，出锅后口感竟然没受多少影响，这才敢告诉师傅。师傅也觉得惊奇，以前从来不知道做鱼圆可以不放生粉和蛋清，后来又试验了几次，最后总结出这种能达到最佳效果的办法。
原料：草鱼肉500克。
调料：盐6-8克，清水600克。
制作：先把鱼肉用纱布过滤去掉小刺，平均分三次加入盐和清水，第一次加入2-3克盐和200克清水后搅打上劲至手感发粘，搅打起来比较吃力时再加入2-3克盐和200克清水 ......
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