这道菜是根据粤菜、淮扬菜中的“赛螃蟹”改良而来，赛螃蟹是用蛋清加入干贝等有鲜味的原料制成，口感比螃蟹还要鲜。后来我在出新菜时换成鲈鱼丁，成菜效果更好，在我做过的几家酒店，不管南方还是北方，只要这道菜一推，必定成为招牌菜。

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    制作/谢昌勇

    1、去鱼头 2、去鱼尾 3、去大骨4、鱼丁滑油 5、入鸡蛋滑炒 6、滗去余油 7、迅速翻炒

    这道菜的详细做法如下：

    原料:鲈鱼一条(约重700克) ......