这几年，粗粮健康菜很受客人的欢迎，很多饭店也顺势推出一些粗粮菜，但是真正卖得住的菜没有几个，大多太“矫情”，看似粗粮细粮结合，而原料根本不地道或者口味不和谐。

    在济南专门主打粗粮的饭店——粗粮王，有一桌粗粮宴卖得非常棒，虽然售价不便宜，但是每晚都有客人提前预订，客人说：在吃遍精细菜品、嘴里没有味道的时候，一定要来粗粮王吃粗粮菜。这些粗粮菜大多结合山东地方口味，有些菜的制作方法在山东人看来似曾相识，但是外地人却很新鲜。在口味上，虽然有些蒜泥、韭菜花等口味不适合其他地方，但是其搭配和做法很值得厨师借鉴，而且口味上一改变，没准成了自己店今年低成本高利润的新旺健康菜。

    王立明：35岁，山东济南人，曾经在南京、广州等地从厨，现任济南粗粮王厨艺总监。

    粗粮扣辽参

    原料：水发辽参1只，西兰花1朵，秘制菜豆腐(将100克青豆、200克黄豆泡开，入沸水煮熟，取出剁碎，加3个鸡蛋，适量的盐、味精和100克茼蒿末拌匀，用时入锅炒熟)100克。

    调料：自制鲍汁(锅下顶汤1千克，下蚝油50克、冰糖3块、火腿汁5克、瑶柱汁5克、酱油3克、鲍鱼酱50克调匀，小火熬开，熬开后调入100克花生油，然后加入天厨味精5克、太太乐鸡精5克调味，用生粉勾芡，一共需要约15分钟。将熬好的汁放入盛器，放入蒸笼大火蒸15分钟，让花生油出香并发亮，取出即可使用。可用发制鲍鱼的原汁代替)500克，色拉油10克。

    制作：1、锅下色拉油10克 ......