制作/周绍建子规园厨师长

    西蜀酱香鸭(酱香豆瓣味)

    原料：麻鸭半只400克，酱肉丁(五花肉加甜面酱、八角、桂皮、草果、盐、白糖、味精等腌制，捞出后风干，用的时候入蒸笼蒸熟，切丁)20克，干豆瓣50克，碎米芽菜50克，青红椒米5克，盐3克。

    调料：甜面酱5克，味精、鸡精各6克，香油4克，葱花10克，豆瓣油20克，色拉油1千克，川式红卤水一锅。

    制作：1、将麻鸭入沸水焯水去血水，入川卤水小火卤制40分钟，捞起晾干，入六成热的油中小火炸至颜色金黄，再放入卤水中上蒸笼大火蒸20分钟(这样鸭子入味多汁)，装盘。2、干豆瓣用50℃的温水泡20分钟，捞出控干水份，入六成热的色拉油中微火炸至酥香捞出 ......