一辆鲍鱼车，由服务员推着走到餐桌跟前，车上炉火正旺，一个用锡纸包裹得严严实实的铜盘在火上正滋滋作响，里面的内容是什么？还不得而知。时辰一到，服务员用小刀轻轻将锡纸剖开，香气一下子涌出来，热气蒸腾!里面可以有鱼、肉、海鲜等一切适合火局制的东西。上桌时先垫一草垫，再将铜盘放上即可。这就是镗上系列菜的走菜方式，如今在冬日里的各大酒店正在流行。

    王道刚,特二级厨师、营养师、山东烹饪协会会员，现任东营“老乡亲餐饮连锁有限公司”二店行政总厨

    镗上黄花

    主料：黄花鱼(4条)约750克

    配料:大姜100克、大葱100克、大蒜片100克、洋葱400克、香葱(只用葱绿)100克

    调料：蚝油20克、生抽25克、老抽10克、海鲜酱30克、排骨酱30克、柱侯酱10克、李锦记鲍鱼汁40克、鸡粉5克、胡椒粉5克、味精5克、白糖3克、料酒60克、花椒油(凉油下入川花椒和适量姜、葱 ......