编者按:小炒肉是非常适合中低档饭店推出的一道菜，若做得好做得有特色，很容易叫得响卖得火。所以我们力邀各地大厨，将他们当地特色小炒肉的做法一一呈现给大家。

    黄浩新，从厨15年，擅长粤菜、鲁菜及淮扬菜的制作，曾任中粮凯达大厦、银河饭店行政总厨，现任聚宝渔港海鲜大酒楼行政总厨。

    北京小炒肉

    原料：五花肉500克，青红杭椒、青蒜各10克。

    调料：盐3克，老抽2克，生抽1克，味精3克，蚝油5克，红油23克。

    制法：1、将五花肉去皮，放冰箱冷藏1小时(零下5度左右，速冻，肉的状态是似冻非冻，好处是不宜炒散)，切成长方薄片，青红杭椒切圈，青蒜切丁备用。

    2、锅内放清水，大火烧开，放入老抽提色，随后放入肉片汆水，去油腻。锅加红油20克，五成热时放入肉片，大火煸炒，随后转小火稍煸，干香时加入青红椒，放入生抽调色，调入盐、味精，旺火翻炒，放入青蒜丁、蚝油，淋3克红油炒匀出锅装盘即可。

    特色：干香微辣，肥而不腻 ......