“烹饪会客厅”栏目长期开设，欢迎有空常来坐坐。我们欢迎对本刊刊登过的菜品进行评头论足，我们期待着观点在这里交锋。如果您感到某款菜品有什么缺点不足，那么来说说您的改进思路；如果您感道某项技术写得意犹未尽，那么讲讲您的做法；如果您通过某道菜又创了新菜，也请把您的新菜贡献出来。

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    河北李庆华：

    腰花菜卖相更重要

    10月份《中国大厨》74页“嫩仔腰花”的图片上显示的腰花是切的麦穗花刀，但是成菜“麦穗花”不够卷，卖相不好。出现这样的问题原因有两个：一个是刀功不到位，一个是火候没有掌握好。

    腰花对刀功的要求：将腰子撕去外皮，平刀把腰子从中间一片两开，片去腰臊，先从一头开始 ......