豆腐这种原料的特点是高能伸低能就，高中低档菜式皆可介入。以下这四款豆腐菜比较实用，同时在配料、装盘、技法等方面又很有创意，是从各店中选拔出来的好菜。

    常伟，35岁，全国最佳厨师，辽宁烹饪名师，曾在沈阳银星酒店、东星大厦、海中全大酒店任职，现任辽宁工会大厦王朝酒店任行政总厨。

    干贝三色豆腐

    原料：大豆腐(即老豆腐)半块约400克，血豆腐(即猪血豆腐)250克，日本豆腐3根，干贝50克。

    调料：鸡汁10克，精盐5克，味精5克，淀粉5克，高汤500克。

    制作：1、将大豆腐、血豆腐改刀成大片，日本豆腐切段分别如图码放在鲍鱼盘内，加250克高汤(高汤里加7克鸡汁、5克味精调味)，上笼大火蒸5分钟左右至透，取出将汤控掉。2、另取250克高汤 ......