29岁，做着让大多数厨师可望不可及的燕鲍翅，原汁原味的原则让他的燕鲍翅风格独特

    素有花架子之嫌的高档粤菜、燕鲍翅在他手里变得实用、大气。

    各种燕鲍翅鱼龙混杂，假冒伪劣难逃他的“火眼全睛”。

    孤身一人走南闯北，至今走遍全国14个省，学到一身管理厨房的实战经验。

    中国大厨光盘之燕鲍翅专辑对他进行专访，燕鲍翅的选料、涨发、保存层层有技术，句句是箴言。

    陈大厨谈技术：

    有很多厨师一提燕鲍翅就觉得高不可攀，遥不可及，其实没有这么“严重”，燕鲍翅烹调跟其他的菜品道理都是一样，只不过原料较为特殊，显得与众不同。只要掌握好其中的几个关键，也可以说是几个小窍门，一般厨师都能把燕鲍翅做好，我做燕鲍翅的小窍门比较多，有些办法虽然小，但非常实用。我的心得是：土法上马，实用为王，做鲍翅如同烧白菜一样简单。

    保温瓶涨发鲍鱼

    做鲍鱼一定要涨发透彻，否则成菜口感类似猪肝，效果很差。鲍鱼涨发有很多方法，我用到的一种涨发效果最好的办法是利用保温瓶。具体操作方法：取干鲍鱼先在清水平泡透(个大的浸泡30个小时，个小的浸泡18个小时)，用小刷子刷洗干净，沥干水分，放入保温瓶(大口的那种)中倒入开水，盖好瓶塞，放置一天后，把水位出，再倒入开水，盖好瓶塞，反复三次即可达到涨发效果。用这种方法涨发的鲍鱼形状完好 ......