在成都餐饮界提到包老师，恐怕是“无人不知，无人不晓”，他的身份有很多：作为厨者，有高超的烹饪技术，作为餐饮经营者，有独到的经营理念，作为教育工作者，教书育人二十余年，学生上万人，“桃李满天下”，正可谓“三项全能”。

    成都大汇堂开业2年多，生意一直不错，这个店从开业到经营主要由包奕燕负责。金庸曾于2004年9月在“大汇堂酒楼”品尝楕品菜后，为包奕燕题词：“川菜烹技，神乎其神”。

    “大汇堂”的名字里有一个“汇”字，意思是这里的菜品是各菜系汇聚而成。因为，在成都，江湖菜、传统川菜饭店非常多，而做融合性川菜的饭店不多，所以他们就策划了“大汇堂”。这里的菜品有中西结合，有川粤、川湘结合，主体是川菜但是口味不是大麻大辣。

    毛利高出平均十个点

    大汇堂走中档路线，菜品售价不高，但是平均毛利却高出一般酒店5到10个百分点。这得益于其成本控制。

    苛刻进料 宽容给钱

    控制成本纳第一环节是原科采购。大汇堂从开业到现在没有换过供货商。饭店对于自己所需原料的质量有严格要求，然后传达给供货商，如果他们供来的货物不合格，饭店坚决不收。因为如果勉强收下不合格原料，就需要初加工时废弃一部分，从而提高了成本。比如，“口口脆”需要一种青笋，跟供货商要求鲜绿色、嫩度好的青笋，如果他们供来的青笋稍有点老或者颜色不嫩绿，饭店坚决不收，在冬天，青菜比较难进的时候，大汇堂采取的措施是给供货商的价格稍高出市场价，比如青笋的市场扩如果是1元，大汇堂就给他们1.03元左右，而且货款决不拖欠。凭按时付款、价格稍高这两条就吸引住了这些供货商，饭店比较苛刻的要求他们也能满足。

    大汇堂需要一种猪精排，要求上面不带一点肥肉，有时候供货商耍滑头 ......