擂菜在湘西已经有千年久远的历史了。但是近一段时间以来，擂菜发生了许多的“变异”：比如不仅可以擂牛肉等荤菜，还为擂菜配制了专门的擂酱，更妙的是素菜与荤菜并不相同，分了素擂酱和荤擂酱与之相配，让人感到“口目”一新。而传统的擂菜做法是将瓜果蔬菜煮熟之后，放到湖南特有的器具——擂钵里，加上各种调料一起捣烂。不用炒不用煎，原料都是素的，也不放油，清淡得很。擂菜不光做法特别，吃法也新鲜，如果客人乐意，也可以直接端擂钵上桌，由客人自己动手，将钵里的菜进一步擂入味，能体验到一种参与的乐趣。

    擂菜自然淳朴，吃法又有些讲究、独特，很符合现代人既想返朴归真。又追求精致的那种感觉。这种菜制作简单，成本并不高。在大酒店食客点这道菜显得很上档次，同时价格也很诱人。许多人吃过后都说：“这种吃法很新奇，感觉很好!”

    金丝擂牛蒡

    原料：卤好的五香牛腩250克，优质鲜牛蒡150克，香芋丝15克。

    配料：自制荤擂酱15克，高汤50克，味粉3克，鸡汁3克，哈密瓜料10克。

    制法：1、牛蒡洗净去皮，加少许盐、面粉揉搓(以去掉牛蒡表面的黏液)，冲水后切成0.5厘米粗、3厘米长的条后放入盐水中泡约5分钟(为了防止黏液再渗出，同时入味)，然后入高汤氽水1分钟待冈 ......