记者印象：以海鲜为主，闽菜、粤菜、潮州荚家家火爆，这是记者对福建旺店的最初印象。福建沿海的地理优势，让各酒店的旺厨们在海鲜上做足了文章，口味新鲜、营养丰富，原科搭配和装盘造型上也别具一格，南北大厨都能找到可借鉴之处。

    肖贵军，从厨13年，国家一级厨师，擅长热菜、雕刻、厨房管理，现任华达大酒店中厨房厨师长。

    丁香鱼蒸丝瓜

    原料：丁香鱼200克，丝瓜(一定要用八角形的那种，成菜以后不容易发黑)200克，鹌鹑蛋25个。

    调料：自制蒜蓉酱30克，色拉油500克，高汤300克。

    制作：1、丝瓜去皮切成3厘米长的段；丁香鱼下烧至五成热的油中，中火稍炸1分钟捞出待用。2、鹌鹑蛋煮熟，去皮，入烧至五成热的油中中火炸2分钟至金黄色，入烧开的高汤小火煨4分钟至入味。3、把丝瓜放入盘中 ......