林毅忠，1971年生，师从闽菜大师陈手。福建省职业技能鉴定考评员，国家级烹饪技师，擅长闽菜，现任福建永安大酒店行政总厨。

    颜国宾，现在永安大酒店事厨。

    翡翠猛鱼肚

    原料：猛鱼肚300克，西芹50克

    调料：自制XO酱25克，盐1克，味精2克，泰国鱼露3克，调和油25克。

    制作：1.西芹切成梭形条，入沸水中氽水1分钟出锅，加盐、味精拌匀，摆在盘边；猛鱼肚入开水氽水10秒钟取出，备用。2.锅放调和油烧至五成热，下XO酱中火爆炒出香，下猛鱼肛翻抄均匀，加泰国鱼露调味，出锅堆放在西芹上，上桌即可。

    特点：口感鲜脆，便于备菜，成本低，利润高。

    猛鱼肚：即猛鱼的肚，猛鱼种类很多，有黄金猛鱼，白金猛鱼，长嘴猛鱼，非洲猛鱼，猛鱼肚可以从供货商那里直接买到，一般用来做爆炒类菜肴，口感非常脆 ......