百花鱼鳔

    原料油发鱼鳔100克，鲜虾200克，马蹄碎50克，细肥肉丁50克，炸透的大地鱼20克，鱼子酱20克，葱白30克，蛋清30克，葱花5克。

    调料：精盐5克，鸡精5克，味精4克，鸡汤50克，水淀粉10克。

    制作：1.将炸好的大地鱼剁成细末；鲜虾去壳，取虾仁挑出虾线，绞成蓉，加马蹄碎、肥肉丁、葱白、蛋清、3克精盐、3克鸡精、2克味精、大地鱼末搅拌均匀待用。2.把发好鱼鳔切咸厚2.5厘米的圈，酿入虾胶，上蒸笼大火蒸20分钟，取出装盘，点缀鱼子酱，葱花。3.鸡汤烧开，加2克盐、2克味精、2克鸡精调味，用水淀粉勾琉璃芡淋在鱼鳔上即可。

    特点：口感滑爽，口味咸鲜，造型美观。

    技术关键：最后打芡一定要打亮芡，这样咸菜才更清凉，否则影响卖相。另外 ......