庄国庆，国家级中式烹调技师，福建省考评委，先后在厦门悦华酒店(五星级)、国际会展酒店(五星级)任厨师长等职，现任厦门国际会展酒店云海度假村行政总厨，擅长闽、粤菜的制作，并在2004年荣获第十一届金厨奖。

    西汁虎皮大虾

    原料：大斑节虾六只(每只约70克)，广东春卷皮2张，家乐黑椒汁10克，鸡蛋1个，白芝麻5克，卡夫奇妙酱50克，芥末酱1/4支，竹签6支，色拉油500克。

    制法：1、将卡夫奇妙酱与芥禾酱拌匀成西汗，装入禄花袋待用。春卷皮切成日字形，待用。大虾主壳，留头尾(请参考照斤)备用。2.将冷黑椒汁琳在虾肉上，用春卷皮将虾肉包实，裹蛋液，粘上白芝麻，用竹签净虾从尾穿至头部。3.锅内放油，烧至七成热时放入大虾，立即离火，浸炸一分钟，然后锅置旺火上，约宅八成热炸半分钟至虾皮酥脆起锅，用裱花袋裱上西汁装盘即可。

    特点：皮酥肉鲜汁多，香滑脆嫩，口味独特。

    创新点：大斑节虾一般是用来干炸或清蒸，在这道菜中淋上黑椒汀，再用春卷皮包起炸酥，制作工艺的创新使菜品更上档次；此菜巧妙运用西式酱汁，使得成菜口味更胜一筹。

    制作关键：火候的把握是关键 ......