程峰，浙江人，1990开始参加工作，擅长浙菜及海鲜的制作，旁通粤菜、川菜。曾在宁波南苑饭店、义乌乐园海鲜大酒店、豪都大酒店等多家酒店任厨师长、行政总厨等职务，现任华丰食府总厨。联系电话：13065979202

    港式火焰烤肉

    原料：猪颈肉(选择这个部位的肉，是因为这块肉的肉汁含量比较高，烤制后不发干)400克。

    调料：自制叉烧酱(可用李锦记又烧酱代替)40克，生姜、葱段、香菜梗各10克，玫瑰露酒，白兰地酒各10克。

    制法：1.将猪颈肉切成长方形，厚约1.5厘米，加入生姜、葱段、香菜梗、玫瑰露酒5克，腌渍2小时备用。2.去掉腌料，取出净猪颈肉，用细牙签在肉上扎小孔，加入又烧酱，充分拌匀，静置十分钟。3.用木炭火烧烤炉(炭火烤的温度均匀，也可用煤气烧烤炉、酒精炉、挂炉，但效果略差)，将猪颈肉放在烧烤网上烤，中火(约180度)烤40分钟至肉熟，外表看起来色泽红亮即可。然后将烤好的肉改刀成厚0.3厘米片，摆好。上桌后，在盘子(包上锡纸)中间摆一小碗，里面放白兰地酒、玫瑰露酒5克，上菜时点燃即可食用。

    特点：酒香浓郁、肉嫩味醇

    制作关键：烤制肉时火候掌握好，要用中火，这样外表的色泽和肉里的汁液才能得以保持。若用大火，外面容易焦；若用小火，烤熟整块肉所用时间比较长，肉汁会挥发掉，整块肉发干，口感差。另外，碗内酒的量要掌握好，燃烧1分钟左右即可 ......