茶叶入菜，一般来说宜与肉类.海鲜等味道比较鲜的原科搭配，做出菜来鲜香味美，很是诱人。从做菜的效果来看，红茶、绿茶、龙井茶、乌龙茶的香味浓，比较适于做茶叶菜。

    如何让茶叶的香气更好地挥发出来，达到浓香四溢的效果，北京的倪卫东师傅说有几点要讲究：1、选用上等的茶叶，用80度的水泡2至3分钟以泡出香味。2、茶叶泡开后，再用油炸一下，使茶叶变得香脆，可以直接吃又没有苦味(具体做法见下文)。3、茶叶炒制的时间不宜过长。另外，茶叶也可用烤箱烤一下，能达到干香的效果。

    倪卫东，江苏淮安人，30岁，中国烹饪协会会员，高级烹调师，精通淮扬宴席菜，现任北京淮扬天下餐饮有限公司厨师长。

    乌龙爆河虾

    原料：鲜活河虾400克 ......