川菜就是麻辣吗？当很多人还在这样想象川菜的时候，川菜其实已经不在原来的套路里挪步，它在向前走，在探索和变化。成都卓越厨艺是许凡创建的一个技术团队，聚合了一帮致力于发扬川某的青年才俊。由扬文食尚工作舫策划的“食尚先锋厨艺交流活动”，更是将从前八竿子打不着的咖喱请进川菜。

    风味菜蔬

    原料：南瓜200克，松柳(类似豆芽的一种蔬菜)75克，绿豆芽75克。

    调料：黄咖喱酱10克，沙拉酱20克，白糖10克，炼乳20克。

    制法：1.将南瓜改刀成如图的菱形块，入蒸笼大火蒸5分钟左右至熟。2.松柳、豆芽清洗干净后入沸水氽水10秒捞出冲凉。3. 将松柳、豆芽、南瓜倒入盛器，加入咖喱酱、沙拉酱、白糖、炼乳调匀后如图摆盘即成。

    特点：色艳丽，型美观，味清爽独特，是适合一般饭店推出的素菜精品。

    咖喱牛肉干

    原料：牦牛肉250克。

    调料：姜末20克，葱末20克，料酒5克，盐5克，花椒3克，胡椒3克，香叶5克，白糖5克，味精2克，八角2克，红咖喱粉15克，色拉油500克，鲜汤50克，川卤水1千克。

    制法：1.将牦牛肉加入5克咖喱.姜葱末、料酒、盐码味3小时。2.将腌好的牦牛肉入卤水小火卤1小时至熟软后冷却，改刀成条，不拍粉，入七成油中小火炸1分钟左右至定型。3.锅留底油，下姜葱、香叶、花椒、胡椒、八角小火炒香，加入鲜汤、牛肉条，加入白糖、味精调味，翻炒至汁浓干香，加入10克咖喱粉，至汁干油亮时装盘即成。

    特点：色棕红，味浓厚，咖喱味悠长，牛肉咖喱绝配。

    张士龙试制点评：此菜口味不错，炸牛肉时不要炸太久，1分钟差不多，最好用牛腩肉做此菜 ......